Организация работы кухни (структурного подразделения) кафе – кофейни на 30 посадочных мест
введение
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ИССЛЕДУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ИССЛЕДУЕМОГО СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ
1.1. Описание исследуемого предприятия
1.2. Характеристика структурного подразделения
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ РАБОТЫ
2.1. Расчет количества потребителей
2.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации
2.3. Разбивка наименований блюд по ассортименту
2.4. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба
2.5. Составление расчётного меню предприятия
2.6. Составление плана-меню
2.7. Составление таблицы реализации блюд по часам работы торгового зала
2.8. Расчет численности работников производства
2.9. Расчет и подбор технологического оборудования
2.10. Расчет площади цеха
2.11. Подбор инвентаря, посуды и инструментов
3 ЗАКЛЮЧЕНИЕ
4 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
5 ПРИЛОЖЕНИЯ
5.1 График выхода работников горячего цеха
5.2 План размещения оборудования в горячем цехе.
Катя
Московский университет МВД России им. В. Я. Кикотя
Работу скинули по раньше, все замечания после проверки преподавателем исправлены.
Алексей
Мау
Работа сделана раньше срока,что очень хорошо) Соблюдены все требования! Из за смены препод...
Ряфа
ПНИПУ
Работа выполнена качественно и досрочно, но из-за замечаний преподавателя присутствовали з...
Анастасия
КГУ
Все быстро и качественно. Замечания исправлены. Работу приняли. Спасибо за отличную курсовую