1. Значение мучных блюд и изделий в питании. Классификация блюд и
изделий из теста.
2. Технологический процесс приготовления кексов овощных. Ассортимент.
Подготовка сырья. Режим выпечки.
3. Технологический процесс приготовления основного бисквита. Нормы.
Режим выпечки. Ассортимент изделий из бисквитного теста.
4. Технологический процесс приготовления сахаристый полуфабрикатов:
Сиропов, помадки, зефира, карамели. Использование.
5. Задача: Рассчитать продукты для приготовления 500 штук пирожков
печеных с картофелем и луком, если влажность муки 16,5%. Сезон –
декабрь.
Обязательно написать какой сборник использован
Александр
КубГТУ
Очень быстро и качественно выполнена работа. Преподаватель выделил ее как образцовую среди...
Рамиль
СПбГПУ
Огромное спасибо! Выполнил быстро, без замечаний!!Обращайтесь к нему!! Еще раз спасибо!!
анна
ГИЭФПТ
Спасибо большое за досрочно выполненную работу! и самое приятное,что работа не только каче...
Артем
СибАДИ
Работа была выполнена очень подробно, все расписано в ворде, грамотно все прорешено, спаси...