1. Значение мучных блюд и изделий в питании. Классификация блюд и
изделий из теста.
2. Технологический процесс приготовления кексов овощных. Ассортимент.
Подготовка сырья. Режим выпечки.
3. Технологический процесс приготовления основного бисквита. Нормы.
Режим выпечки. Ассортимент изделий из бисквитного теста.
4. Технологический процесс приготовления сахаристый полуфабрикатов:
Сиропов, помадки, зефира, карамели. Использование.
5. Задача: Рассчитать продукты для приготовления 500 штук пирожков
печеных с картофелем и луком, если влажность муки 16,5%. Сезон –
декабрь.
Обязательно написать какой сборник использован
Александра
ИГХТУ
Работа выполнена досрочно и очень качественно! Я довольна этим исполнителем! Большое вам с...
Елена
ТУСУР
Большое Вам спасибо! Работа выполнена очень быстро, качественно и по низкой цене!
Евгений
МГТУ ГА (иркутский фил.)
Спасибо за работу и оперативность в переработке отдельных заданий. С Вами приятно иметь дело.
Людмила
МГОГИ
Елена. Молодец с Большой буквы. Помогла с КР. Огромное спасибо,буду в дальнейшем обращатьс...