1. Значение мучных блюд и изделий в питании. Классификация блюд и
изделий из теста.
2. Технологический процесс приготовления кексов овощных. Ассортимент.
Подготовка сырья. Режим выпечки.
3. Технологический процесс приготовления основного бисквита. Нормы.
Режим выпечки. Ассортимент изделий из бисквитного теста.
4. Технологический процесс приготовления сахаристый полуфабрикатов:
Сиропов, помадки, зефира, карамели. Использование.
5. Задача: Рассчитать продукты для приготовления 500 штук пирожков
печеных с картофелем и луком, если влажность муки 16,5%. Сезон –
декабрь.
Обязательно написать какой сборник использован
Эдуард
ВЮК, г. Ижевск
Александр великолепный исполнитель! Всегда все задания делает на высшие баллы! И в этот ра...
Константин
КрИЖТ ИрГУПС
Хороший, ответственный исполнитель. Выполнила все качественно, намного раньше срока и без ...
Meri
Шуйский университет
Выражаю искреннюю благодарность за качественно выполненную работу. Работа отличается чётко...
Иванова Арина
Литературный институт им. А. М. Горького
Не в первый раз выбираю Марину исполнителем. Как всегда, качественная работа и сдана заранее.